가지

칼륨과 식이섬유를 갖춘 보라색 채소로, 스펀지처럼 기름을 잘 흡수하는 특성이 있어 튀기거나 볶을 때 기름을 과도하게 사용하기 쉽습니다. 찌거나 구우면 기름 사용을 줄이면서도 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

껍질에 항산화 성분이 들어 있다고 알려져 있어, 껍질째 조리하는 것이 영양적으로 유리할 수 있습니다.