렌틸콩

철분·칼륨·단백질·식이섬유를 두루 갖춘 대표적인 식물성 단백질원으로, 채식 위주 식단을 구성할 때 특히 유용합니다. 다른 콩류보다 조리 시간이 짧고 물에 오래 불릴 필요가 없어 실생활에서 활용하기 편리한 편입니다.

식물성 철분(비헴철)은 흡수율이 상대적으로 낮으므로, 토마토나 레몬즙처럼 비타민C가 함유된 재료와 함께 조리하면 흡수 효율을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 식이섬유가 매우 풍부해 혈당이 급격히 오르는 것을 완화하는 효과도 기대할 수 있어, 수프나 샐러드에 곁들이면 포만감과 영양을 동시에 챙길 수 있는 재료입니다.