기타
된장
콩을 발효시켜 만든 한국 전통 장류로, 찌개나 쌈장의 기본 재료.
된장은 콩을 삶아 메주를 띄운 뒤 발효시켜 만드는 전통 장류로, 발효 과정에서 생기는 아미노산이 감칠맛을 냅니다. 단백질 급원이 되기도 하지만, 장류 특성상 나트륨 함량이 매우 높은 편이라 조미료처럼 소량씩만 사용하는 것이 중요합니다.
된장찌개처럼 국물 요리에 넣을 때는 다른 재료로 간을 맞추지 않고 된장 자체의 짠맛을 고려해 넣는 양을 조절하는 것이 나트륨 관리에 도움이 됩니다.
된장 칼로리
142kcal
된장 영양성분표 (100g 기준)
| 영양소 | 함량 | 일일권장량 대비 |
|---|---|---|
| 철분 | 3.25mg | 33% |
| 칼슘 | 114mg | 14% |
| 칼륨 | 473mg | 14% |
| 비타민C | 0mg | 0% |
| 단백질 | 13.6g | 21% |
| 식이섬유 | 4.8g | 16% |
| 비타민D | 0µg | 0% |
| 비타민A | 1µg | 0% |
| 마그네슘 | 192mg | 52% |
| 아연 | 1.91mg | 19% |
| 비타민B12 | 0.17µg | 7% |
| 엽산 | 30µg | 9% |
µg(마이크로그램)은 mg의 1,000분의 1 크기 단위예요. 단위가 낯설다면 옆의 '일일권장량 대비 %'를 참고하세요.
농촌진흥청 국립농업과학원, 국가표준식품성분표 제10개정판 (공공데이터포털, data.go.kr)