고등어

등푸른 생선의 대표주자로, 오메가3 지방산과 함께 비타민D·비타민B12가 매우 풍부하게 들어 있는 몇 안 되는 자연식품입니다. 특히 비타민D는 실내 생활이 많은 현대인에게 부족하기 쉬운 영양소인데, 고등어 한 토막만으로도 하루 권장량에 근접하거나 이를 넘어서는 양을 섭취할 수 있을 정도로 함량이 높습니다.

굽거나 조리는 과정에서 지용성 비타민D 손실은 크지 않은 편이라, 익숙한 한식 조리법(고등어구이, 조림)으로 충분히 이점을 살릴 수 있습니다. 다만 소금 간이 강한 조리법(자반고등어 등)은 나트륨 섭취량이 함께 늘어날 수 있어, 혈압 관리가 필요한 경우 조리법을 선택할 때 참고할 만합니다.

붉은 살 생선 특유의 철분도 함유하고 있어 육류를 즐기지 않는 사람에게 대안적인 철분·단백질 공급원이 될 수 있습니다.