시금치

녹황색 잎채소를 대표하는 식재료로, 철분·칼슘·칼륨·비타민C·비타민A·엽산까지 한 그릇에 골고루 담고 있어 “만능 채소”로 불릴 만합니다. 특히 철분과 비타민C를 동시에 갖추고 있어, 굳이 다른 음식과 조합하지 않아도 철분 흡수 효율이 어느 정도 확보되는 몇 안 되는 식품 중 하나입니다.

다만 시금치의 철분은 식물성 비헴철이라 흡수율이 동물성 식품보다 낮은 편이므로, 철 결핍이 걱정된다면 육류·해산물과 병행하는 것이 효과적일 수 있습니다. 또한 옥살산이 들어 있어 칼슘 흡수를 일부 방해할 수 있는데, 끓는 물에 짧게 데치면 옥살산이 상당 부분 씻겨 나가 이 영향을 줄일 수 있습니다.

다이어트 식단에서는 칼로리가 매우 낮으면서 포만감을 주는 부피감이 있어 활용도가 높고, 나물 무침이나 된장국처럼 익숙한 한식 조리법으로도 충분히 섭취량을 늘릴 수 있습니다. 엽산이 풍부해 임신을 계획 중이거나 임신 초기인 경우 특히 챙기면 좋은 채소이지만, 정확한 섭취 기준은 산부인과 상담을 통해 확인하는 것이 안전합니다.