양파

거의 모든 요리에 쓰이는 기본 채소로 비타민C를 소량 함유하고 있습니다. 매운맛을 내는 황화합물이 눈물을 유발하는데, 조리 전 냉장고에 잠깐 넣어두거나 물에 담가 손질하면 이런 자극을 줄일 수 있습니다.

오래 볶으면 단맛이 강해지고 매운맛은 줄어드는 특성이 있어, 조리 시간에 따라 맛의 변화를 활용할 수 있는 식재료입니다.