두부

대두를 응고시켜 만든 식물성 단백질 식품으로, 유당이 없어 유제품을 소화하기 어려운 사람도 부담 없이 섭취할 수 있습니다. 응고제로 무엇을 사용했는지에 따라 칼슘 함량 차이가 크게 나는데, 황산칼슘(석고)을 응고제로 쓴 두부는 염화마그네슘(간수)을 쓴 두부보다 칼슘 함량이 눈에 띄게 높은 편입니다.

담백한 맛 덕분에 다양한 조리법에 잘 어울리고, 육류 대비 칼로리와 포화지방이 낮아 체중 관리 중인 식단에 부담 없이 포함시킬 수 있습니다. 다만 단독으로는 필수 아미노산 구성이 완전하지 않을 수 있어, 곡물류와 함께 섭취하면 아미노산 균형을 보완하는 데 도움이 됩니다.